El aceite de olivas

Tratado técnico sobre la producción y comercialización del aceite de oliva. Alessandro Bizzarri explica los métodos de extracción, clarificación, depuración, filtración, conservación, decoloración y corrección de la rancidez, además de cuestiones relativas a envases y exportación. La edición española incorpora observaciones prácticas y datos sobre producción y comercio, con la intención de mejorar la calidad y competitividad de los aceites.